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花房醉-濃香型和醬香型的區別

花房醉-濃香型和醬香型的區別

發布日期:2019-03-08 作者:鴻利生態 點擊:

花房醉酒

花房醉-白酒濃香型和醬香型的差異:

 1、外觀和口感上

醬香型白酒酒色歸于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融彙而成。口感上歸于細膩型,幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調。


 2、生産工藝的不同

濃香型白酒的釀造質料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時,關于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。控制熱曲極點溫度較高,一般在50℃以上,單個者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻頻,歸于中溫曲和高溫曲,工藝特點爲多熱少晾。


醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,複蓋緊密,以保溫保潮爲主。每當品溫上升到60一65℃,開端翻倉,歸于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉溫度競高達65-70℃,如此高溫,常使曲塊有顯著的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。


 3、其他不同

一般,好的醬香型白酒都是釀造出來的,市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算契合這點,而濃香型白酒則是以勾兌出來,不過,這種勾兌也就是咱們講的諧和,以幾款酒品精心調制而成,而非如市場上的假酒的“勾兌”,因而醬香型白酒的香味歸于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向雜亂的香味卻又非常協調。

本文網址:/news/426.html

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