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花房醉-鳳香型白酒好喝嗎

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發布日期:2019-03-08 作者:鴻利生態 點擊:

花房醉

【鳳香型白酒】花房醉-凤香型白酒好喝吗 凤香型白酒酿制工艺 凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为质料,是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超越一年),酒海容器贮存等酿制工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特色为无色,明澈通明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。 凤香型特色 主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特色为无色,明澈通明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主,必定的乙酸乙酯香气为辅。特色:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

凤香型酿制工艺 1、质料:高粱。 2、糖化发酵剂:中偏高温大曲。 3、发酵设备及发酵型式:新泥窖固态发酵。 4、发酵时间:12一14天,现在调整为28—30天。 5、工艺特色:混蒸混烧、续糟老五甑工艺。 6、评语:无色通明、醇香秀雅、浑厚饱满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 7、香味特征: ① 以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅。 ② 异戊醇含量高,高于清香型,是浓香型的2倍。 ③ 乙酸乙酯:己酸乙酯=4:1左右。 ④ 自身特征香气成份:酒海溶出物:丙酸羟胺、乙酸羟胺等。


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